커피는 한국인이 가장 즐겨먹는 기호식품 1위를 기록하고 있으며 지속적인 성장을 보이고 있다. 2015 통계청 3분기 통계에 의하면 2014년, 커피의 국내 생산량은 75만톤이며 5년 전에 비해 60% 이상 증가한 것으로 나타났다. 커피와 커피 소비량의 비약적 발전은 프랜차이즈 산업이 특히 활발한 국내에서 프랜차이즈 카페라는 형태와 함께 유망 창업아이템으로 빠른 성장세를 보였다. 이제 각 동네마다 4~5개의 카페를 볼 수 있으며 누구나 할 수 있는 창업아이템으로 각광받았었다.

하지만 일각에서는 커피의 폭발적인 성장과 더불어 과포화된 카페들에 대한 위기감도 함께 재조명되고 있다. 다수의 커피 프랜차이즈와 개인 카페 창업자들의 증가는 국내 커피 시장에 카페의 수가 수요보다 초과되는 결과를 낳았다. 대중적인 창업 아이템인만큼 경쟁도 심해진 것이다. 이에 따라 최근 카페 프랜차이즈들의 전략과 창업자들의 선택은 기존의 노선과 조금 다른 방향으로 향하게 되었다. 바로 ‘디저트’다.
 
 
 
 
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